自动真空滚揉机是将调味料在短时间内渗透到肉纤维中去，并达到肉质蓬松之目的。该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉．当筒体转动时肉块按导板导向往
里挤压，肉块经自我摔打﹑相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人
体吸收．同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶和，迅速渗透到纤维中，
以达到肉质变嫩﹑蓬松、口感好﹑成品出品***的目的．是肉制品加工企业的必
备设备。
真空滚揉机具有以下优势：
可以使肉均匀、快速的吸收腌渍，节省大量时间提高工作效率；
可以提高肉的结着力及产品的弹性；从而提高产品的口感及断面效果；
可以增强保水性，增加出品率；
可以改善产品的内部结构，节能高效。
